기장: 맛있고 건강하며 지속 가능합니다.

워싱턴(THE WASHINGTON POST) – 저는 기장을 군침이 도는 디저트와 섬세한 푸딩에 넣어 비밀리에 저녁 식사 손님에게 대접해 왔습니다. 나는 그것을 채식 버거에 포장하고 캐서롤에 겹겹이 쌓습니다. 나는 접시가 비었을 때만 비밀 재료를 공개한다. 왜 기장에 대해 그렇게 비밀스러워 하는가? 왜냐하면 제가 곡식을 언급할 때마다 “그런데 저건 새의 먹이 아닌가요?”라는 같은 말을 듣게 되기 때문입니다.

올해 드디어 저의 비밀 재료가 자랑스럽게 제공될 수 있게 되었습니다. 유엔은 오랫동안 간과되었던 주식과 식량 안보에 있어서 밀레의 중요한 역할을 강조하기 위해 2023년을 밀레의 해로 지정했습니다.

인간은 수천 년 동안 작고 둥근 씨앗이 들어 있는 영양가 있는 통곡물인 기장을 먹어왔습니다. 실제로 기장으로 만든 긴 국수는 중국에서 약 4000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 글루텐이 없는 곡물이 깨지기 쉬운 반죽을 만들 수 있기 때문에 결코 작은 업적이 아닙니다. 오늘날까지도 아프리카, 인도, 중국 북부 전역에서 다양한 종류의 기장을 재배하고 먹습니다. 16세기에 아메리카 대륙에서 옥수수와 감자가 도착하기 전에는 곡물은 이탈리아와 독일을 포함한 유럽 전역의 식단에서도 핵심이었습니다.

기장은 기후에 탄력적입니다. 가뭄에 강하고 기후 충격에 적응할 수 있으며 척박한 토양에서도 번성할 수 있습니다. 주식은 모든 곡물 중에서 물이 가장 적게 필요한 작물 중 하나이며, 기후가 급격하게 변화하는 세계의 농부들에게 필수적입니다.

지난 10년 동안 글루텐이 없는 모든 것에 대한 우리의 관심 덕분에 곡물이 모호해지기 시작했습니다. 기장은 영양이 풍부한 것으로 간주되며 종에 따라 영양 프로필이 다양합니다. 예를 들어 일반적으로 미국에서 판매되는 Proso 기장은 망간과 구리의 훌륭한 공급원입니다. 또한 섬유질뿐만 아니라 엽산, 니아신, 마그네슘, 비타민 B6와 같은 비타민과 미네랄의 좋은 공급원이기도 합니다. 기장을 더 많이 먹는 것은 지구에 좋을 뿐만 아니라 당신에게도 좋습니다.

그러나 좋은 의도와 좋은 영양은 당신을 식탁까지만 데려갈 것입니다. 아침 식사 또는 저녁 식사가 노래하지 않는 한 몇 초 동안 다시 돌아가지 않을 가능성이 높습니다. 그래서 처음에 스텔스 서빙 기술을 생각해 냈습니다.

요리의 필수품인 기장은 많은 효능을 갖고 있습니다. 맛이 순하고 신선도에 따라 약 20분 안에 식탁에 올려져 백미만큼 빨리 만들어집니다. 약간 맛이 좋은 퀴노아와는 달리, 곡물은 기분좋게 유연하게 조리되어 아이들에게 매력적일 수 있습니다. 그리고 기장은 맛이 좋든 달콤하든 어떤 향이든 맡을 수 있어 매우 다재다능합니다. 제가 가장 좋아하는 위안 식품 중 하나는 푹신푹신하고 쪄서 가볍게 소금에 절인 기장인데, 가운데에 버터 조각이 녹아 있습니다. 향기로운 올리브 오일도 마찬가지로 신성합니다.

Millet은 바쁜 일주일 동안 많은 마일리지를 제공합니다. 콩과 마찬가지로 주말에 큰 냄비에 끓여서 최대 일주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 쿠스쿠스나 불가르 같은 남은 수수를 샐러드 베이스로 사용하거나, 수프에 바디감을 더하거나 캐서롤의 파운데이션으로 사용하세요.

기장의 또 다른 특징: 스테이플은 거의 코믹한 팽창성을 가지고 있습니다. 냄비에 물, 국물 또는 기타 액체를 더 많이 추가할수록 더 많이 흡수됩니다. 부드럽고 부드러워져서 폴렌타의 옥수수 가루나 크림 푸딩의 쌀로 쉽게 바꿀 수 있습니다. 기장 가루를 갈아서 글루텐이 없는 손님을 위한 맛있는 쿠키와 기타 구운 식품을 만드세요. 한마디로 기장은 다재다능한 존재다.

아래에 공유해 드리는 따뜻한 기장 그릇 레시피는 쌀쌀한 가을과 겨울에 이상적입니다. 곡물에 카다몬과 약간의 사프란을 첨가하면 색상이 연한 노란색에서 진한 금색으로 변합니다. 기장을 먼저 물에 넣고 살짝 탱탱하게 끓인 다음 우유(또는 식물성 우유)를 넣고 쌀 푸딩처럼 크림처럼 될 때까지 끓입니다. 저는 제철 과일과 약간의 피스타치오를 그릇에 올려 바삭바삭한 꽃맛을 더했습니다.

강력한 기장이 새로운 퀴노아가 되는 길을 가고 있나요? 평생 팬으로서 꼭 그랬으면 좋겠습니다. 유엔이 다채로운 퀴노아를 우리 가정과 식당 주방에 도입한 지 불과 10년이 지났습니다. 이러한 정신으로 나는 포크를 황금 기장으로 들어올리고 이것이 성층권에서도 성공하기를 기원합니다.